Preparemos Café Con Ácido Láctico

1 Crónicas 29:13-14

Ahora pues, Dios nuestro, nosotros alabamos y loamos tu glorioso nombre. Porque ¿quién soy yo, y quién es mi pueblo, para que pudiésemos ofrecer voluntariamente cosas semejantes? Pues todo es tuyo, y de lo recibido de tu mano te damos.

No habrá pasado desapercibido para los oyentes habituales de “Momentos de La Creación” que tengo un gusto considerable por el buen café. Esto a pesar del hecho de que me crie en el noroeste de Inglaterra en un momento en que el único café disponible ya había sido preparado una vez, luego secado en polvo y barrido, probablemente con otro polvo, en un frasco. Así que, cuando vi recientemente un nuevo artículo científico sobre el café, ¡me complació leer algo nuevo sobre él!

Me ha impresionado continuamente la cantidad de ciencia que se emplea en los diversos métodos de producción de café. Earth.com recientemente publicó un artículo que muestra que, si los granos están sujetos a un procesamiento húmedo, se someten a una fermentación similar a la del repollo cuando producen “sauerkraut” (otro de mis favoritos). Parece que las bacterias productoras de ácido láctico protegen la calidad del café previniendo el crecimiento de microorganismos indeseables que conducen a un mal sabor.

El artículo sugiere que se necesita mucha más investigación sobre cómo exactamente funciona el ácido láctico para realzar los mejores sabores, produciendo la experiencia sensorial más aceptable, y yo, por mi parte, estaría encantado de ayudar con esa investigación.

Con toda ligereza aparte, es fascinante que Dios haya hecho una creación tan increíble, que haya interés y aventura en las áreas más mundanas, y en los procesos supuestamente cotidianos.

Oración: Gracias, Padre, por todos Tus buenos regalos para nosotros. Gracias por el sentido del gusto y el goce que recibimos de la comida y la bebida bien hecha. Amén.

Autor: Pablo F. Taylor

Ref: Harvey, O. (2019), Cómo el ácido láctico ayuda a preparar una taza de café perfecta, <https://www.earth.com/news/lactic-acid-perfect-coffee/>, visitada, 1/31/2019. Imagen: Creative Commons CC0 1.0 Dedicación de Dominio Público Universal.