Génesis 1:31
“Y vio Dios todo lo que había hecho, y he aquí que era bueno en gran manera. Y fue la tarde y la mañana el día sexto.”
Queremos evitar que las bacterias entren en nuestra comida, ¿no es así? Las bacterias causan enfermedades. Las bacterias son malas.
Sin embargo, algunos de los alimentos más saludables del mundo contienen bacterias introducidas deliberadamente. Una de esas cepas de bacterias es la bacteria del ácido láctico (BAL). Se utiliza en alimentos como el kimchi o el chucrut. La Brassica, como la col, a menudo tienen bajas cantidades de esta bacteria. Cuando se sella en un frasco de fermentación adecuado con sal, la BAL puede prosperar. La BAL es capaz de soportar una alta acidez y salinidad, por lo que crece, incluso en un ambiente salado. Uno de los productos del metabolismo de BAL es el ácido láctico. La mayoría de las otras bacterias no pueden sobrevivir ni en ácido ni en sal, por lo que las BAL comienzan a dominar, mientras que la gran mayoría de las otras bacterias mueren. La BAL en sí no es dañina para los humanos, por lo que, paradójicamente, las bacterias buenas han eliminado todas las bacterias malas, proporcionando un alimento saludable y duradero.
Cuando Dios terminó de hacer el mundo al final del sexto día de la creación, miró todo lo que había hecho y declaró que era muy bueno. Esto debe haber incluido a las bacterias. Desde el pecado de Adán, muchas bacterias han mutado (aunque no han evolucionado, ya que no han obtenido nueva información genética) en organismos dañinos. Quizás originalmente, todas las bacterias fueron creadas para ser tan útiles como BAL en ese mundo perfecto original que Dios nos dio y que tan pecaminosamente contaminamos.
Oración: Señor Dios, te damos gracias por el mundo que hiciste, con todas sus complejidades. Gracias porque nos diste el dominio sobre este mundo y nos diste todo lo que necesitamos para la vida. Amén.
Ref: Wong, S. (2020), Haga kimchi en casa cultivando un ecosistema microbiano amigable, < https://www.newscientist.com/article/mg24532711-100-make-kimchi-at-home-by-cultivating-a-friendly-microbial-ecosystem/ >, consultado el 29/02/2020. Imagen: Shutterstock, con licencia del autor.
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